RICETTA DI LAURA

PENNE CON OLIVE NERE

UN PIATTO CONFORTANTE PER UN PERIODO DIFFICILE 

In Italia siamo in “lockdown” ormai  da alcune settimane e stiamo iniziando ad abituarci al nostro nuovo "normale" di stare a casa. Come sicuramente per tutti ci sono giorni più positivi ed alcuni più negativi.
 
Anche se siamo fisicamente isolati, probabilmente non siamo mai stati più connessi ai nostri amici e familiari in tutto il mondo. Utilizziamo il telefono più spesso per un chat, facciamo videochiamate e abbiamo iniziato a fare video live su Instagram. Abbiamo scoperto che stiamo facendo uno sforzo maggiore per connetterci e rimanere in contatto con le persone, il che potrebbe essere un risultato positivo alla fine di questo tragico periodo che sta colpendo il mondo intero. 

Stiamo vivendo momenti di facilità in cucina. Provare nuove ricette è stato divertente e soddisfacente, ma sono quei piatti che abbiamo cucinato ed apprezzato più volte che possiamo ricordare che ci stanno dando conforto. Cucinare questi piatti ci riporta a tempi più felici e ci dà anche qualcosa da guardare al futuro; momenti in cui possiamo pranzare tranquillamente con amici e parenti e tutti condividiamo questi piatti su un bellissimo tavolo con qualche bottiglia di vino.
Le penne con pancetta, funghi porcini, pomodoro ed olive nere di Laura, rientrano sicuramente nella categoria dei cibi di conforto per noi.
 
E’ facile da preparare, gustosa e gli ingredienti sono facilmente reperibili.

LA RICETTA DI LAURA - PASTA CON PANCETTA, PORCINI & OLIVE NERE 
Per 6 persone 

Ingrediente 
50 g 
150 g di olive nere (senza nocciole)
30 g di funghi porcini secchi
300 g di pomodori pelati o 15 pomodorini
1 spicchio d'aglio
Parmigiano grattugiato
Sale e pepe a piacere
Burro quanto basta
Penne

1. Cuocere la pancetta a cubetti con l'aglio (con la buccia) in una padella larga a fuoco basso fino a quando il grasso si dissolve e la pancetta diventa croccante.
2. Immergere i funghi secchi in acqua calda per 30-60 minuti fino a quando i funghi sono morbidi. Rimuovi i funghi dall'acqua, tenendo l'acqua per dopo.
3. Tagliare i funghi a pezzetti con una forbice.
4. Aggiungi i funghi nella padella con la pancetta e cuocere a fuoco medio.
5. Aggiungere l'acqua infusa dei funghi lentamente e, se necessario, in modo che i funghi non si brucino.
6. Taglia le olive ed i pomodori a metà e aggiungili nella padella con i funghi e la pancetta e cuoci insieme.
7. Continuare ad aggiungere l'acqua infusa dei funghi se necessario fino a quando i pomodori non saranno cotti completamente e delicatamente. Aggiungere il sale a piacere e una buona quantità di pepe.
8. Nel frattempo, scaldare l'acqua della pasta a ebollizione. Cuocere la pasta “al dente”.
9. Aggiungere la pasta nella padella con la salsa e mescolare insieme. Se la salsa ha bisogno di essere addensata, aggiungi un po 'd'acqua della pasta.
10. Aggiungi un ricciolo o due di burro alla pasta per aggiungere sapore e aiutare ad addensare ancora di più la salsa.
11. Servire la pasta con parmigiano grattugiato e pepe fresco.

Il nostro vino preferito da gustare con questo piatto è il nostro L'aura Chianti Classico. L'acidità del nostro vino più giovane a base di Sangiovese si sposa a perfezione con questo piatto.

Auguriamo a tutti buon divertimento in cucina! Tutto andrà bene!

Buon appetito!