Una Ricetta per Le Feste

Arista

Laura ha preparato l’arista nella nostra recente live su Facebook Live e l'ha servita con un gustoso e semplice contorno di spinaci saltati con pinoli ed uvetta.

Come per molti piatti tradizionali, dietro a questo piatto, c'è un'interessante storia.

La storia più accreditata  risale al XV secolo al tempo di Cosimo de' Medici nel 1439. Si narra che questo arrosto di maiale sia stato servito durante un banchetto offerto da Cosimo durante un'importante assemblea di vescovi e cardinali a Firenze. Un cardinale greco fu sopraffatto ed esclamò "Aristos!", in Greco significa "il migliore". Da allora questo piatto è conosciuto come arista.

 Questo arrosto di maiale alla fiorentina si abbina perfettamente al nostro L'aura Chianti Classico. Se invece stai cercando di gustare un rosso più corposo, puoi abbinarlo tranquillamente con il Sei Chianti Classico Gran Selezione.

Il tempo totale di cottura della carne è di circa 2/2 ore e mezza.

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ARISTA - INGREDIENTE (per 6 persone) 
1,5 kg di lonza di maiale (con l'osso)
2 spicchi d'aglio
rametti di rosmarino fresco
2-3 foglie di alloro e timo fresco
3-4 bicchieri di vino rosso

1. Scaldare il forno a 180°C.
2. Tritare gli spicchi d'aglio e poi con un mixer insieme alle erbe aromatiche ea un cucchiaio di sale fino e pepe nero macinato.
3. Rimuovere l'osso dal maiale e mettere da parte.
4. Massaggiare la carne con il moisto di erbe, quindi avvolgere intorno all'osso e legare con uno spago da cucina.
5. Mettere la carne in una teglia con la maggior parte del vino rosso e mettere in forno. 
6. Cuocere per almeno 2 ore, girando la carne almeno 2 volte in modo che si dori tutta. Se necessario aggiungete ancora un po' di vino.

SPINACI CON UVETTA E PINOLI (per 6 persone) 
1 kg di spinaci freschi
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uvetta
Peperoncino
15 g di burro
Olio d'oliva EVO

1. Cuocere gli spinaci con 2 tazze d'acqua.
2. Togliere dal fuoco e scolare gli spinaci quando saranno cotti e morbidi.
3. Tagliare gli spinaci a pezzi di media grandezza.
4. Aggiungere in una padella i pinoli, l'uvetta, il peperoncino, il burro e gli spinaci e cuocere insieme, aggiustando di sale e pepe.
5. Cuocere per 10-15 minuti e servire.