Ricetta di Laura

Ragu alla Fiorentina

Ragù di carne, cotto lentamente a fuoco lento per molte ore.
 
Esistono diverse varianti e ingredienti utilizzati, che variano a seconda della regione e sicuramente quello più famoso è il ragù  Bolognese. Troverai ricette di ragù con un solo tipo di carne, alcune con aglio, altre senza, alcune iniziano con un soffritto ed altre no.
 
Il ragù di ispirazione fiorentina di Laura richiede molte erbe, ha anche fatto  alcune modifiche in base ai sui gusti personali.
 
Molte ricette di ragù usano il concentrato di pomodoro, ma Laura predilige pomodori in scatola interi e pelati.
 
Questo è un piatto che può essere gustato con il nostro L’aura o Sei. 

INGREDIENTI (per 6 pax) 
300 gr di manzo macinato
200 gr di maiale macinato
3 cucchiai di olio di oliva
1 spicchio d’aglio schiacciato e sbucciato
Rosmarino fresco, timo e foglie di alloro
800 gr di pomodori pelati interi
Sale, pepe e peperoncino (se piace)
1 bicchiere di vino rosso
Parmigiano grattugiato
Pasta fresca o secca

1. Mescola brevemente le erbe e l'aglio in un frullatore fino ad ottenere 1-2 cucchiai di erbe miste.
2. Unisci l’olio di oliva, un po' di sale e del pepe alla carne insieme alle erbe e mescolale con le mani fino a che non si sono amalgamate bene.
3. Metti la carne in una padella grande e cuoci a fuoco alto fino a che la carne non comincia a dorarsi
4. Una volta che la carne si è rosolata, aggiungi un bicchiere di vino e continua a cuocere
5. Spremi e rompi i pomodori interi. Quando il vino evapora,  aggiungi i pomodori nella padella.
6. Riempi di acqua la lattina vuota dei pomodori  fino a circa metà. Aggiungi l'acqua alla salsa.
7. Copri e lascia cuocere per 2/3 ore
8. Cuoci la pasta “al dente”. Aggiungi la pasta nella padella con la salsa e finisci la cottura a fuoco basso. Aggiungi acqua della pasta se necessario per addensare la salsa. Aggiungi sale, pepe e peperoncino se necessario.
9. Servi con Parmigiano grattugiato

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