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Ricetta di Laura

Lasagna con Zucchini & Pesto

Come per molti piatti antichi della tradizione Italiana, le lasagne si sono evolute nel corso degli anni e ci sono molte versioni non solo in Italia ma in tutto il mondo.

Le lasagne sono probabilmente uno dei più antichi piatti di pasta, già conosciuti all'epoca Romana.

Le tradizionali e più conosciute, sono le lasagne alla Bolognese, che consistono in strati sottili di pasta fatta con farina, uova e spinaci, stratificati tra una salsa di ragù e besciamella e conditi con uno strato di Parmigiano-Reggiano.  Pochi ingredienti semplici e gustosi.

Le lasagne in Italia non sono un piatto che prepari con ciò che ti è rimasto in cucina. Non sono strati su strati di formaggio e salsa pesante. È un piatto delicato che si prepara con cura e che richiede tempo.

Forse fa eccezione la tradizionale lasagna Napoletana che è un po' più “pesante” ma che si basa sempre su un piccolo elenco di ingredienti.

Le lasagne di Laura seguono l'esempio delle ricette tradizionali e questa ricetta vegetariana si ispira alle lasagne di Genova con pesto. Ma come sempre, Laura ha voluto aggiungere il suo tocco personale.

Queste lasagne si sciolgono semplicemente in bocca ad ogni boccone e, come puoi immaginare, è uno dei piatti preferiti dai nostri ospiti a Querceto.

Puoi preparare il tuo pesto o in alternativa può acquistare un pesto già pronto. Troverai la ricetta del pesto di Laura elencata di seguito.

Laura ha spiegato la ricetta delle sue lasagne in una recente demo di Live Cooking su Facebook. Se l'hai persa, puoi guardare il video sulla nostra pagina Facebook. 

VEDI IL VIDEO 

Ingredienti (per 6)
6 zucchini medi
1 Lt besciamella (4-5 tazze c.a.)
170 – 180 gr  pesto senza aglio (fresco o confezionato)
Brodo vegetale (quanto basta)
Parmigiano grattugiato
Pasta per lasagne – fresca o secca (per 4-5 strati, 12-15 fogli)
Olio extra virgine
Sale & pepe a piacimento

BESCIAMELLA
6 cucchiai di burro
6 cucchiai di farina
4-5 tazze di latte
1 pizzico di noce moscata
Sale & pepe a piacimento

  1. Preriscaldare il forno a 200 ° C
  2. Prendi il tuo pesto e mettilo in un colino con una ciotola sotto per raccogliere l'olio d'oliva. Lascialo riposare per alcuni minuti fino a quando una buona quantità di olio d'oliva si è depositato e poi metti da parte il pesto.
  3. Lava e taglia le zucchine a metà nel senso della lunghezza. Quindi posiziona la metà tagliate verso il basso sul tagliere e taglia ciascuna metà in 2 strisce, quindi taglia le strisce a cubetti.
  4. Cuoci le zucchine in una padella con 2-3 cucchiai di olio d'oliva, un po' di sale e pepe. Aggiungi lentamente il brodo vegetale se necessario fino a quando i cubetti sono cotti completamente e sono molto morbidi.
  5. Per preparare la salsa besciamella, scalda il burro in una casseruola a fuoco medio-basso fino a scioglierlo.
  6. Aggiungi la farina gradualmente e mescola continuamente e cuoci il composto fino a quando diventa di un colore marrone dorato molto chiaro e la farina e il burro sono completamente amalgamati e formano una pasta.
  7. Riscalda il latte in una padella separata fino a quando non sta per bollire. Aggiungi il latte caldo un po' alla volta all’impasto di farina mentre mescoli continuamente la miscela a fuoco lento.
  8. Se la farina inizia a raggrumarsi, togli la padella dal fuoco e continua a mescolare per eliminare i grumi. Quindi rimetti sul fuoco.
  9. La besciamella è pronta per il condimento quando è liscia, cremosa ed inizia a gonfiarsi leggermente (fa delle bolle grandi).
    Aggiungi un grosso pizzico di noce moscata, condisci con sale e pepe e mettila da parte. Se non utilizzi lasagne fresche, prepara una besciamella un meno densa.
  10. Aggiungi le zucchine cotte alla besciamella e mescola con il pesto.
  11. Prendi una teglia profonda da 5-7 cm ed inizia con uno strato cremoso di zucchine e pesto, quindi fai uno strato di pasta, un altro strato di salsa e aggiungi una buona quantità di parmigiano grattugiato e poi un altro strato di pasta.
  12. Continua con questa rotazione fino a quando non hai 4-5 strati di pasta per lasagne, l'ultimo strato è il Parmigiano.
    Cuoci in forno per 20-25 minuti fino a quando non si forma una bella crosta sulla parte superiore. Togli dal forno, lascia raffreddare per 5 minuti e servi le lasagne.

Se hai tempo, lascia riposare il composto di pesto, besciamella e zucchine per alcune ore a temperatura ambiente per consentire una migliore fusione dei sapori.

Se utilizzi pasta per lasagne secca, mettile in acqua bollente per 2-3 minuti e quindi asciugale su un panno da cucina o su un tovagliolo di carta. Prepara una besciamella meno densa. In questo caso puoi aggiungere 2-3 cucchiai di latte negli angoli del vassoio prima di infornare le lasagne (parte superiore delle lasagne). Copri con un foglio di alluminio e cuoci a 180 ° C. Rimuovi l'alluminio verso la fine della cottura per dare alla lasagna l'opportunità di formare una crosta.

PESTO
25 foglie di basilico fresco
10 g di pinoli
1 noce
15 g di pecorino o parmigiano grattugiato
1,5 dl (2/3 tazze) di Olio Extra Vergine di Oliva
Sale grosso

  1. Metti il basilico, i pinoli, la noce e 2-3 grani di sale in un mortaio con il pestello e inizia a frantumare le foglie con un movimento circolare fino a formare una pasta abbastanza fine.
  2. Aggiungi il pecorino o il parmigiano e pestalo con la salsa con lo stesso movimento circolare fino a quando non sarà completamente amalgamato.
  3. Irrorare con l'Olio d'Oliva mescolando con la salsa. Il pesto è pronto quando tutto l'Olio d'Oliva è stato aggiunto ed è completamente emulsionato al composto.
     
    NOTE: è anche possibile utilizzare un robot da cucina o un frullatore. Un piccolo trucco di Laura se stai usando un frullatore o un robot da cucina di piccole o medie dimensioni è quello di metterlo nel congelatore prima di usarlo. In questo modo l’apparecchio non si surriscalderà immediatamente, mantenendo fresche le foglie del basilico.

 

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